简单又好吃的豆沙蛋黄月饼

还记得小时候第一次吃五仁月饼，觉得太难吃了，只把饼皮吃了，其它的偷偷的扔了，后来吃过豆沙月饼，虽然没有蛋黄但是记忆中那个味道也是很好吃的。
现在每年都会自己做一些月饼，送朋友亲戚吃，前几天看到了新品kt模被它的可爱萌到了，让人想拥有它。终于收到kt7049/kt团圆月饼模，立马行动做个豆沙馅的蛋黄月饼，尝鲜一下，提前感受中秋节。
用料：
月饼饼皮
中筋面粉：260克
转化糖浆：165克
碱水：5克
花生油：65克
月饼内馅
红豆沙：840克
咸蛋黄：20粒
玉米油：适量
蛋黄水
鸡蛋：1个
1. 转化糖浆、碱水、花生油放入盘里一起混合，用蛋抽搅拌均匀
2. 将中筋面粉放入盆中用刮刀拌至无干粉，用保鲜袋装好放入冰箱或室温松弛2小时待用
3. 咸蛋黄每个大概10~12克左右提前用玉米油浸泡1小时，将咸蛋黄放入烤箱，上下火160度放入中层烤6分钟，烤好后晾凉备用
4. 蛋黄和馅料的重量为52克，将豆沙馅按照比例大概42克一个，分成20个豆沙馅，如果咸蛋黄冷了，这个时候可以先将豆沙馅包咸蛋黄待用
5. 准备蛋黄水，用筛子过滤备用
6. 饼皮分成23克每个，3：7的比例好包些。
7. 取52克馅，取一份饼皮23克放在手心压扁包入馅，一点点轻轻的用虎口位置转动往上推，然后收口，包好的月饼粘一点粉再放入模具中，压好成型
8. 用模具压好的月饼放入预热好的烤箱中层，用瓶子喷上雾水防止干裂，180度烤5分钟定型
9. 取出定型好的月饼，刷上提前准备的蛋黄水，刷在月饼表面，不要刷太多，以免到时烤颜色太深
10. 继续180度烤15分钟左右，注意观察，以免太上色。烤好的月饼不要立即移动，待冷却后才包装好保存。
小提示：刚刚出炉的月饼饼皮稍微有些干硬，放两天回油后更加好吃。
但是也有人喜欢吃刚烤好的。

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