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小龙虾学名克氏原螯虾，原产自北美洲，1918年由美国引入日本，1929年再由日本引入中国，生长在中国南方的河湖池沼中。
改革开放以来，随着湖南人遍布全国推广湘菜，特别是湖南卫视的传播，麻辣小龙虾（口味虾）风靡一时，众多演艺明xing来湖南做节目时必然忘不了吃麻辣小龙虾。
20世纪末，麻辣小龙虾开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。随着小龙虾的风靡，龙虾养殖也越来越多。
离开母体的龙虾苗体长约9－12mm，可直接放入池塘养殖，但此时的幼虾由于个体小，对外界环境的适应能力及抵御、躲避敌害的能力都比较弱，直接放入池塘中养殖有可能影响幼虾的成活率，影响成虾的产量。因此，有条件的地方可进行幼虾培育，将幼虾培育到2.5－3.0cm，再放入成虾养殖池中养殖，可有效地提高成活率和养殖产量。龙虾的幼虾培育有水泥池培育和土池培育两种模式。
在食用龙虾的时候需要注意虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。
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