日式棉花蛋糕，每一口像棉花一般又嫩又软，新手在家也能做
父老乡亲们，咱闲言少语。教程开始~
日式棉花蛋糕蛋清：100克（约4个鸡蛋）
糖：45克
白醋：2克
玉米淀粉：1.8克
盐：一小撮
剩余蛋黄
牛奶：35克
玉米油：40克
低筋粉：40克
玉米淀粉：5克
全蛋：1个
模具是一个8寸的方盘模具。高6公分
日式棉花蛋糕操作步骤
首先准备一个方形8寸模具高约6公分，内部垫上大白纸。
（商用做法可以自己围个11公分高的围边）
蛋清蛋黄分离，剩余蛋黄中多加1个鸡蛋。
玉米油40克电磁炉加热至90度。
倒入过筛后的40克低筋粉和5克玉米淀粉。
搅匀到光滑无颗粒状态。
分两次加入35克牛奶继续搅匀。
再倒入剩余蛋黄和一个全蛋。
搅拌到光滑无颗粒状态。
此时面糊还是有点余热的，我们自然冷凉。记得用袋子包起来。
打发蛋清
放入白醋2克：起到去腥和稳定蛋白打发。
玉米淀粉1.8 克：使蛋白打发会更加细腻。
白糖分三次加。
第一次大鱼眼泡阶段。
第二次稍细腻阶段。
第三次偏湿性阶段。
最后打到中性阶段。
白糖三次加主要为了搅拌时裹入更多的空气。使蛋糕做的更松软一些。
把打发好的蛋白霜分1/3出来进面糊。
抄底搅拌均匀后，倒入剩余蛋白霜内。
继续抄底搅匀。
倒入模具内。
进炉前震荡排出大气泡。
再找个大烤盘注入1公分的温水。
保证淹过方形摸具底部。
上火150度下火120度40分钟。
成品出炉后迅速震荡排气，防止回缩。
总结这个蛋糕做法和古早类似，就是模具用的小，工艺要比古早简单一些。
新手制作成功率还是很高的。
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最后打到中性阶段。
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把打发好的蛋白霜分1/3出来进面糊。
抄底搅拌均匀后，倒入剩余蛋白霜内。
继续抄底搅匀。
倒入模具内。
进炉前震荡排出大气泡。
再找个大烤盘注入1公分的温水。
保证淹过方形摸具底部。
上火150度下火120度40分钟。
成品出炉后迅速震荡排气，防止回缩。
总结这个蛋糕做法和古早类似，就是模具用的小，工艺要比古早简单一些。
新手制作成功率还是很高的。
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