现在无数的投资者都知道餐饮行业的商机非常的大,在这样一个广阔的行业之中,餐饮行业的火爆有目共睹,因此,大部分的投资商的生意头脑还是比较敏锐的,他们都愿意把更多的投资机会都瞄准到餐饮行业,并为之奋斗而不止。对于这样的一个大好的机会与市场,犇优客牛排将会凭借着自身的优势,迅速的吸引到更多投资者,让投资者们放心不已。
牛排可煎可烤,但想要内部嫩滑,并且肉香扑鼻,有效的办法就是将制作温度分为两段。以煎为例,牛排第1次下锅煎炸1定要大火高温,这时牛肉表面一层肉脱水变硬,发生美拉德反应,颜色变为深褐色,并且散发出煎炸的香味,在牛肉变焦之前翻一面,将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。第二阶段就是让内部成熟,而尽量让之前变硬外部的温度不要过高,导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法,一个是用原锅改成小火继续煎炸,但是需要勤翻面,1分钟左右1次,让热力缓慢的进入 牛肉内部。二是用放入烤箱低温烤制,这样热力从四面八方稳定的加热肉品(此法属于餐厅做法)。这个阶段可以让肉品内部温度变高,渗出肉汁。
西方人爱吃较生口味的牛排,由于这种牛排含油适中又略带肉汁,口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟,因为怕看到肉中带血,因此认为血水越少越好。影响牛排口味的因素很多,如食用速度,当牛排上桌后,享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含汁液,温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。吃牛排讲究火候,而并非享受酥烂口感,这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外,餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀1定要锋利,在吃牛排前1定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外,配汁对牛排口味的影响也很大。
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