西点蛋糕培训班选麦客喜西点学校 正规学校
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西点蛋糕培训班www.maikexi.net
普通的千层是夹一层奶油
但千层蛋糕就是那样子，一层层叠加
比如抹茶的你会夹抹茶味的奶
咖啡的你会夹咖啡味的奶
层次真的清晰分明，
层层平滑莫名让人觉得厉害又好吃西点蛋糕培训班
但这其实就是吃饼皮与奶油的甜点
虽然层层细腻，看上去花了不少功夫
但看多了真会审美疲劳的呀！
经典确实是经典，
可作为吃货也要寻求新的“刺激”！西点蛋糕培训班
为了摆脱平凡
今天分享你们一款
既简单又有新意、颜值高又好吃的：
流心千层蛋糕！
这款流心千层已经渐渐火开来了，
最近风靡香港
是夏季店内的接单爆款！
炎炎夏日，在店里或朋友圈放这么一个极具吸引眼球的流心千层，会触发抢购人潮哦~
有时候并不是为了追潮流，而是，它这样做真的很好吃啊！！
切开蛋糕，不仅能看到层层叠加、整齐规矩的千层皮与奶油馅，还有缓缓流出，浓香的千层流心，这是再适合不过拍照发朋友圈了！
轻轻挖一口，清香的抹茶奶油入口即化，同时咀嚼这q脆的千层皮，普通千层的口感到此为止，奶油与千层皮味道不是特别浓郁，但这款无疑是增加了一种顺滑与浓郁的口感。西点蛋糕培训班
这款新颖的结合形式，已经迅速风靡各大私房，这不夏天就要来了，千层作为主打的下午茶或甜点订单，是该需要一丝“惊喜”了！
试问当你，或客人，切开一个缓缓流心的千层，会怎样一种惊喜的感觉？
这个夏天超好卖的流心千层来啦！
我特意创作了4种全新口味，材料的搭配统统都是高颜值、超好吃的款式。
千层大家有做过，也是基本的甜点之一。但要做好还是有一定难度的。比如夏天，动物奶油比较容易化，那么切千层就会容易散架；
比如千层皮的厚度把握、q弹程度、口味搭配等都需要好的、新颖的配方制作，那样才能在众多普通的千层脱颖出来！
这款雪崩与流心结合的千层蛋糕，不仅新颖又好吃，还是夏日接单神器。
夏天来了，最怕切千层的时候奶油化掉，会导致切开的千层散乱不稳定，抹面也非常难抹。
所以这次也会教大家如何做稳定的千层奶油馅，方便你在抹千层馅时更轻松，并且做好后让你的千层切不歪！
另外，做千层最烦的莫过于“摊皮”！一张薄度适中，q弹好吃的千层皮非常重要。
如何快烙皮的小窍门，超薄的千层皮，稳定的奶油夹馅的做法，不用担心千层切不好。
千层流心部分，不是采用普通的扣洞注浆手法，因为扣洞注浆有些浪费材料，本次的流心部分是不用扣洞挖空就能完美流浆！
一家定制4种口味：焦糖海盐咖啡、抹茶牛奶、绿茶白桃、杨枝甘露
让你的千层与众不同，无论是整个售卖还是切件都颜值爆表。
西点蛋糕培训班
海绵卷
按高档海绵配方，平口裱花嘴裱成螺旋状、直经10厘米，温度230℃,时间约4分钟，取下圆饼折成半圆，当中夹馅（可用裱花方式）如果需要，可在馅料上装饰果料。
西点蛋糕培训班
17.海绵饼
配方：面1000g 糖1000g 蛋1000g 按全蛋法制作，在防油纸上，用平口裱花嘴挤注直径1.2厘米小饼或条状小饼，撒上白糖后轻白盘底，然后提纸抖去多余的糖。温度230℃,烘烤约10分钟，出炉冷却后两片这间夹馅，表面可浸涂一层方登作装饰。
西点蛋糕培训班
18.橄榄蛋糕
配方：高筋面粉400克 低筋面600克
蛋1650克 sp80克 糖10克
盐10克 水340克 蛋糖液内加sp搅打起发体积约80%，加入面粉拌匀，再转高速搅拌2分钟（加sp配方）。模具抹油，炉温：上火180℃,下火160℃。
19.瑞士卷（全蛋法）
配方一：低筋粉1000克 糖1000克
蛋2100克（可加甘油50克）
配方二：低筋粉1000克 糖1000克
蛋835克 牛奶415克 泡打20克（甘油85克） 工艺：烤盘垫纸，倒入浆料抹平，厚约1.5～2厘米，温度220℃,时间8～10分钟，当烤至6分钟时应不断观察，颜色呈浅竭色烘烤即止，出炉反扣纸或布上冷却，防粘可在纸或布上撒少许砂糖。
热卷法：取出坯料尽快涂馅、卷筒，晾凉后取纸。 冷卷法：晾凉后取走烤盘和垫纸，涂馅卷筒，定型20分钟。 两次卷法：连下边的卷纸一起卷筒，晾凉后再打口、涂馅，最后仅将糕坯卷成卷筒，不用垫纸或布卷。
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20.奶油海绵
配方：低筋面1000克 奶油200克
糖1000克 蛋1250克 工艺：全蛋法搅拌，加面用手混合至快均匀时，再加入溶化的奶油（温度不低于50℃）轻轻拌匀，免得弄破泡沫。炉温190℃,约20分钟。也可采用任何一种普通海绵配方，加入奶油量约占面粉量15%～30（最多不超过50%）奶油或淇淋。如果将面粉量的10%～20%用可可粉代替，可制作巧克力奶油蛋糕。
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烘焙知识 | 让很多人迷惑的“麦精”是什么？
麦精....西点蛋糕培训班
自发表了“正宗长棍面包配方，你搞得定？”一篇文章后，我们后台收到好多“什么是麦精？”的问题。
这不今天就来给大家解疑答惑了~~~
麦精的提取过程
西点蛋糕培训班
麦精是一种在国外非常流行的烘焙产品添加剂。
麦精是由未发芽的大麦和已发芽的大麦为基料，经过混合、粉碎、萃取、真空干燥等工艺，并在加工过程中辅以酶处理。在这个过程中，酶会分解在已发芽大麦和未发芽大麦种的天然淀粉和蛋白质中，淀粉会转化为多种简单和复合糖；蛋白质则被分解为多肽和氨.基.酸。正是这种变化，使得麦精具有了独特的风味、口感和色泽。
在麦精加工过程中，经过萃取的液体需要通麦芽浆过滤器进行过滤。过滤后的液体再通过一系列的真空干燥蒸发程序。在真空干燥过程中水分被蒸发而糖类逐渐浓缩，并通过真空降低水的沸点来防止麦芽中糖的溶解和焦化。这种液体麦精，有接近80%的固体，需要进入干燥带进行干燥。最后的提取物呈蜂窝状结构，被碾粉机碾碎成粉末，这就是麦精。
在麦精的整个加工过程中，除了在“提取”环节上用酶进行了简单的提取以外，只用了水和加热。最终的产品麦精，是一种纯天然，具有淀粉酶活性，易溶解，有一定甜味的可以自由流动麦芽风味的粉末。
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麦精在烘焙中的作用
1. 增强麦香
麦精会使烘焙产品散发出纯正、浓郁、柔和的小麦香味，为面包和花卷类的食品提供柔和、天然的口感，这种口感完全有别与人工合成香精的那种浓烈香气。并且，麦精作为增香剂还具有优秀的保湿性，不会因为干燥而使产品的重量大幅度减少。
2. 天然调色
在对使用麦精的产品进行焙烤时，能够减少色素使用量，为产品提供良好、优质的增色作用。在烘烤时容易发生美拉德反应，可以使焙烤的蛋糕和面包具有良好的色泽。
3. 有益健康的糖类
麦精中单糖含量低，甜度低于蔗糖，并且甜味纯正、爽口。而且具有优良的双歧杆菌增殖效果，不会引起龋齿。作为一种功能性低糖烘焙专用添加剂，集“营养、保健、食疗”于一身。
4. 增进品质
在烘焙过程中，存在于麦精中的天然糖分会辅助发酵，有利于产生乙醇和二氧化碳，改善面包结构，提升面包的口感。
麦精还有一定的保湿性，作为天然的保湿剂延长产品的储藏期。因为麦精可以补充面粉中缺乏的淀粉α淀粉酶，这种淀粉酶在面团发酵及烘焙初期能改变部分淀粉为糊精，从而改变淀粉的结构，降低淀粉的老化作用，延长面包的硬化时间，控制面包的老化。
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