餐饮店“三月死”，如何做餐饮全案策划才能打破魔咒

在餐饮界有这样一个魔咒，就是所谓的“三月死”，对于餐饮初哥来说，最怕遇到的无疑就是这样的问题，但不可否认的是，这也是发展中必然会遇到的难题，因此很多餐饮老兵前赴后继的探讨研究如何解决这一难题。我们以自身的经验为大家总结如何解决，希望对您来说能够有所借鉴。

我们就应该先来考究以下，为什么会出现“三月死”的现象，总结来讲就是表面的新鲜期度过之后，二次消费不足所造组成的必然结果。如何解决这一难题呢？那就是一份好的餐饮全案策划书以及合理的品牌定位。可能很多餐饮新人会把原因归结到菜品以及服务商，实际上绝大多数店铺都没有这方面的原因，因为能够开餐饮店本身说明菜品本身应该驶水准的，我们首先应该考虑的是市场商业，因为任何商业结果都是经过严格、严密乃至严苛的制定运营策略，所最终达到的结果。

很多餐饮人会错误地认为，优秀、有特色的环境就是品牌成功的要素，但实际上，华丽的包装可以引来惊叹，却难以培养用户粘度。用户的热情被磨平以后，华丽的包装很难再引起惊叹。环境会很好的吸引客流，但他一定不是取胜的关键。只有和产品、服务配套的环境才是有意义的，这样才会形成预想的用户黏度。

因而要想真正度过“三月死”这个劫难，那么对于自己餐厅的餐饮营销方案以及定位就要非常清楚，将最基本的菜品口味以及服务做好才是留住顾客的核心，大多数的餐厅开不久多数都是因为“基本”都没有做好，即使是最好了营销招来顾客最后也留不住。所以一套完善的餐饮全案策划才是您的不二之选。
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