吃货有历史 五胡乱中原留下的美味 厨师长告诉你蓑衣黄瓜的讲究
英语里有一句谚语，as cool as a cucumber最直接的翻译就是像一根黄瓜一样冷静/酷，引申一下就是在压力面前依然沉着冷静。网络世界给了黄瓜很多的引申义，如果这句谚语还能让你感觉到有点污，那我也只能说，呵呵······
黄瓜为什么不黄却叫黄瓜？黄瓜又叫胡瓜，原本生活在喜马拉雅山的南麓印度的北部，后经人胡人介绍经西域传入中原大地。这群胡人就是五胡乱中原时期游牧民族匈奴、鲜卑、羯、羌、氐五个胡人大部落。西晋时期的八王之乱，国力衰退，生活在塞外的众多游牧民族窥探中原地区的繁荣已经，纷纷举兵，在近百余年的时间里在华北地区建立了数十个国家政权。
就在五胡乱华这段时间，大约是公元319年羯(jié)族领袖石勒建立了后赵王朝，建都在现在的邢台。当时的中原地区的汉人把少数民族人都成为胡人，把他们的食品都加上个胡、番字代表，黄瓜那时候就成胡瓜。胡在当时汉文化生活中，充满了鄙视的意味，这给统治者带来了很大的不满，就像元朝、清朝建立时汉人的反对。
石勒建立了后赵王朝后兴起了一次文字狱那就是禁胡字，把当时的羯族人称为国人，但是老板姓不买账，依然称胡人。石勒为了检验法令的执行情况，特地大排宴宴，并在宴会让用一盘胡瓜条问汉族官员卿知此物何名呼。官员深知其中的奥妙，幸亏他平时饱读诗书，文字功底很强，就根据黄瓜的色泽恭恭敬敬的吟诗作答，紫案佳肴，银杯绿茶，金樽甘露，玉盘黄瓜，听了这个回答石勒非常满意，从此以后，胡瓜就被叫做黄瓜。
黄瓜为什么那么多人喜欢吃？每年到了夏天，黄瓜丰收的季节，一根根笔直的黄瓜，相比冬天价格也便宜了很多，吃起来也就随便起来。黄瓜清热解毒，清脆香甜，营养丰富，自从西域传入中原一直就是夏天餐桌上的家常菜。
黄瓜含食物纤维、蛋白质、矿物质、维生素等。含有的丙醇、乙醇等成分，可抑制糖类物质转化为脂肪，其纤维素有排泄的作用。黄瓜所含的热能很低。
黄瓜中的纤维素能促进肠内腐败食物排泄，丙醇、乙醇和丙醇二酸能抑制糖类物质转化为脂肪，对肥胖者和高血压、高血脂患者有利。此外，黄瓜对胸热、利尿有独特的功效，对除湿、镇痛也有明显效果。
从厨房到餐桌1道菜吃了1700年 夏天这根黄瓜经历了什么？紫案佳肴，银杯绿茶，金樽甘露，玉盘黄瓜说的就是河北名菜酸辣蓑衣黄瓜。河北名菜并不多，历史悠久的就更少，这道酸辣蓑衣黄瓜算是硕果仅存。
比起拍花瓜蓑衣黄瓜的做法算比较难得，就这蓑衣花刀就能秒变大厨。
黄瓜清洗干净，把黄瓜放到案板上，菜刀与黄瓜垂直，切到黄瓜3/5或者4/5的深度，切成薄厚均匀的片；然后将黄瓜旋转180度，刀与黄瓜成45度角，直刀切至黄瓜3/5或者4/5的深度，切成薄厚均匀的片就好了。
还有一种切法：黄瓜与刀成45度角，直刀切至黄瓜3/5或者4/5的深度，切成薄厚均匀的片；黄瓜旋转90度，黄瓜与刀成45度角，直刀切至黄瓜3/5或者4/5的深度，切成薄厚均匀的片。
切好的黄瓜撒上盐，腌大约20分钟，把黄瓜中的水分挤掉2/3，摆好造型放盘子里面。
用白糖、醋、盐兑成调味汁备用；
锅上火，倒入色拉油，撒上花椒炸出香味捞出扔掉，小红辣椒放到热油中炸香，倒入兑好的糖醋汁，浇在黄瓜上，美味的酸辣蓑衣黄瓜就做好了。
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还有一种切法：黄瓜与刀成45度角，直刀切至黄瓜3/5或者4/5的深度，切成薄厚均匀的片；黄瓜旋转90度，黄瓜与刀成45度角，直刀切至黄瓜3/5或者4/5的深度，切成薄厚均匀的片。
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