泡打粉_天下仓_泡打粉作用

食品加工使用泡打粉应注意的问题二、关于使用含铝泡打粉造成铝超标情况
gb2760规定面制品中使用泡打粉，铝的残留量≤100mg/kg,(干样品，以al 计)，也就是面制品中的铝含量不得超过100ppm。
有一个事实可能有些人还不了解，只要使用含铝泡打粉，就会造成铝超标，少的超标也在3-5倍以上，一般超标都在8-10倍左右，高的能在15倍以上，关于使用含铝泡打粉造成铝超标是很容易得知的，只要懂得一点化学知识，根据泡打粉标注的硫酸铝钾（明矾）含量，和实际添加量做个计算就知道目前我国使用含铝泡打粉铝超标的严重性。目前市场上销售的含铝泡打粉大都是香甜泡打粉，而此类含铝泡打粉的硫酸铝钾（无水明矾）含量在大都在40-46%，如果使用硫酸铝钾（无水明矾）含量在46%的泡打粉，会造成食品中的铝超标量的情况如下表1：添加量(%)食品中添加铝的量（mg/kg）超出标准的倍数31442 mg/kg超标13.4倍2961 mg/kg超标8.6倍1481 mg/kg超标3.8倍0.5240 mg/kg超标1.4倍0.296 mg/kg0
通过以上表1的数据可以看到，目前凡是使用含铝香甜泡打粉加工的食品大都会造成铝严重超标现象。
泡打粉产气量的测定方法 3）、仪器和设备
二氧化碳气体发生量测定装置，见图1。
4）、分析步骤
甲基橙指示液，滴加盐酸溶液至溶液呈微红色。
按图a.1 所示连接装置的各部分。
旋转三通阀5，使装置通大气，升降水准瓶7，以移动内部的置换溶液，调准气体量管6 的刻度至零点。将冷凝管4 通冷却水，旋转三通阀5，使冷凝管4 与气体量管6 连通。
取下气体发生瓶1，加入100 ml 水，并将用软纸包裹的约1 g（精至0.0002g）试样投入气体发生用园底烧瓶1 中，迅速将烧瓶连接好，置于75℃的水浴中加热，降低水准瓶 7，由滴液漏斗3 加入20ml 盐酸溶液，立即关闭滴液漏斗的阀，不断缓慢振摇气体发生瓶。
3 min 后，适当调节水准瓶7 的位置，当气体量管6 和水准瓶7 的液面取得平衡时，读取液面刻度v( ml)和温度计8 的读数，同时测定大气压力。根据附录b 和附录c 查出大气压及蒸汽压的校正值。
按上述步骤作空白试验。
空白试验除不加试样外，其他操作及加入试剂的种类和量（标准滴定溶液除外）与测定试验相同。
大、色泽金黄。
天下仓双效泡打粉油条专用的使用方法
一、使用方法
天下仓双效泡打粉油条专用使用方法非常简单，直接加入面粉中混合均匀和面即可。
二、使用量如何计算？
按加工油条所用面粉总量的20g-30g/kg使用。
三、双效泡打粉油条专用参考配方
双效泡打粉油条专用参考配方原料名称参考用量参考比例面粉10千克双效泡打粉油条专用200克1-2%食盐150克1.5-2%水7千克60-70%注：双效泡打粉油条专用一般使用中筋粉或低筋粉，制作时可参考以上原料比例进行适当调整。
四、注意事项
本产品遇水后会产生反应，在使用时应先与面粉混合均匀，然后再加水和面，这样使用才能充分发挥产品的作用。
结构均匀、膨胀丰满、体大皮薄、金黄酥脆

郑州天下仓食品有限公司

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中国郑州

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