几十个做饭小技巧！五星大厨都在用！

羊肉去膻味
将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。
炖牛肉烂得快
为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
熬骨头汤保鲜少油腻
加1小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
煮硬肉软化
和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
煮水饺
在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。
炖老鸡鸭前用醋泡
把鸡鸭先用凉水或少许食醋泡2小时，锅内加20-30颗黄豆，再用微火同炖，肉就会变得香嫩可口。
红烧肉
加少许雪里红，肉味鲜美。
炸土豆
先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。
煎鸡蛋妙法
在蛋黄即将凝固时浇一点冷开水，煎出的蛋又黄又嫩。
炒肉片
肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
肉饼和丸子
做肉饼和肉丸子时，按50克肉10克淀粉的比例调制，一公斤肉馅放2小匙盐。
糖醋菜
不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，且放糖，后放盐，便可做到甜酸适度
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