详解大闸蟹（十一）：内部系统，五大系统之生殖系统
世间所有的生物的繁衍生息都离不开生殖，而大闸蟹也不例外，不过大闸蟹它的生殖系统却是非常独特的。大闸蟹的生殖系统实在头胸部背甲下面，一旦到了性成熟的时候，大闸蟹的生殖器就飞速发育，导致了大闸蟹的雄蟹和母蟹的区别非常大。
大闸蟹的雌蟹生殖系统结构包括卵巢，输卵管和纳精囊。雌蟹再性成熟的时候它的卵巢会发育的非常发达，甚至能够账面真够背甲下面的空间，形状有点像大写的英文字母h，雌蟹的输卵管位置位于之前说的雌孔位置上，而雌孔上面有着三角形的骨质突起。
雄蟹的生殖器则是包括卵巢输精管和射精管，还有非常发达的副性腺体。射精管末端开口位于兄控的皮膜突起，这个皮膜突起也就是大闸蟹雄蟹的阴茎。
大闸蟹交配的时候大闸蟹雄蟹雌蟹两两成对，相互打开腹部，两蟹腹部相对，雌蟹把腹部打开漏出雌孔，雄蟹打开腹部将其交接器对准雌蟹的雌孔。雄蟹将其精荚送出后，精荚进入纳精囊中，纳精囊也随着精荚的送入，膨胀成白色的球形，这就算大闸蟹完成了一次交配。
最神奇的是，大闸蟹一次交配，雌蟹呢个够分批产卵很多次。也就是说雌大闸蟹一次受孕就能够源源不断的产出许许多多的小螃蟹，不过大闸蟹也是依靠量取胜的。
我们吃大闸蟹时候经常说的蟹黄和蟹膏其实没有那么神秘，大家一提到蟹黄和蟹膏就令人垂涎三尺，其实蟹黄是指大闸蟹的肝胰脏，煮熟后的颜色金黄浓郁，令人食欲大增。而蟹膏则是大闸蟹的性腺，相应的，雌大闸蟹的性腺因为色泽鲜红，所以雌大闸蟹的蟹膏也叫做红膏，而雄蟹的蟹膏因为是乳白色的粘稠物质，所以熊大闸蟹的蟹膏也叫做白膏。
大闸蟹因为肝胰脏储存了大量的能量营养，而等到大闸蟹性成熟的时候就会为大闸蟹的性腺发育提供能量，使大闸蟹的性腺快速发育，这也是为什么每次大闸蟹蟹膏增多的时候蟹膏变多了，而蟹黄却变得很小。
因为全都用来发育性腺了，所以大闸蟹的蟹膏蟹黄是大闸蟹中营养最为丰富的地方了。也难怪大家一听到蟹黄蟹膏就直流口水了。这个集中了大闸蟹体内最重要养分的蟹黄和蟹膏，经过烹饪后，色香味俱全，还带着大闸蟹的鲜香，可谓是大闸蟹中最珍贵的部位了。
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