3年开1700+门店 月营收90万 这家店的经营秘诀是什么

　　建设路的建设巷，在成都绝对是相当有名气的一个美食圈子，依附电子科大形成了众多的小吃，又名万人坑。一到晚上，不到100米的街道上密密麻麻挤满了学生，好吃嘴和各种各样的小摊贩。这里人流大，选择多，产生了很多成都小吃餐饮神话，同时商家的淘汰换代也相当快。而这家在建设路巷口的不足2平米的降龙爪爪，开门不到三个月，天天排队，有时候更要惊动城管来维持秩序，降龙爪爪为什么这么凶3年开1700+门店，月营收90万，这家店的经营秘诀是什么
一、从消费者需求出发
创立降龙爪爪前，罗鼓就职于大众点评，每天都需要跟本地消费者、餐饮商户交流沟通。时间一长，他不仅对餐饮市场有全局的认识，也比任何人都更了解消费者的需求。
降龙爪爪创始人发现，市场上的鸡爪产品需求量虽然很大，但是却有一个明显的缺陷，那就是口感太硬，消费者反映，一口咬下来只能咬下一层皮。
俗话说，绊脚石乃是进身之阶。鸡爪产品如今的缺陷，就将是未来的商机。
“因为这个缺陷，我们认为鸡爪有很大的市场潜力，做出软糯q弹、入口即化的鸡爪成为了我们的创业方向”，罗鼓认为，改进口感的鸡爪，一定能在市场上脱颖而出。
二、降龙爪爪的“爆品”逻辑
降龙爪爪的产品思路，在精不在多，重稳定不重变化。
1、四种味型-每一种都做到极致
鸡爪是降龙爪爪的主打产品，有四种味型，分别是火锅味、卤味、冬阴功味、和油炸味。
这四种味型是通过不断试错、磨合，不断淘汰而确定下来的，是市场选择的结果。
每一种味型都采用“三次入味”的方法，即一卤二泡三刷酱料，让味道入到骨头里。想了解更多经营管理技巧，点击详情咨询>>>
其中，火锅味兼具卤料的厚重与火锅的刺激，是当前市场上最受欢迎的味道;卤味使用的是五年的老卤和秘制调料;冬阴功味则是特派研发团队前往泰国学习，使用正宗泰式秘方制作而成，味道惊艳，广受欢迎;油炸味用入口即化的鸡爪搭配秘制淀粉，兼具香酥与软糯。
2、谨慎上新-图稳不图快
降龙爪爪推新品周期是半年一次，不算频繁的推新背后有3点原因：
①有推新就会有淘汰。 目前的四种主要味型都是经过长期市场考验的，如果没有经过周全的调研，不会轻易变更;
②小吃品类注重稳定。 小吃消费者更希望味道稳定，无论何时何地都能买到一份稳定的好味道;
③上新需求有限。 降龙爪爪门店在10-15㎡左右，人员一般不超过5个人，频繁上新会影响经营，不适合小而精的门店。
正是因为对于市场和消费者的透彻洞察，降龙爪爪才能一炮而红，收获人气与口碑。
目前，降龙爪爪已经开出1700+家门店，且每月增长100个新开门店左右。
内外兼修供应链、营销宣传两手抓
众所周知，小吃最大的优势就是投资小、模式轻、风险小。
降龙爪爪的优势还要再多一条，因为拥有自己的中央工厂，所以降龙爪爪的标准化程度非常高，调料等原材料都由中央工厂直供，门店仅需简易加工，无需厨师。
标准化是小吃品类的核心竞争力 ，沙县小吃就是因此而衰。
除此之外，因为创始人的互联网行业背景，降龙爪爪也带有互联网基因，不同于传统餐饮品牌，降龙爪爪不仅重视“修炼内功”，还非常重视对外的宣传和营销。
降龙爪爪配备专业的营销团队，为品牌策划了一系列品牌曝光宣传， 包括《天天向上》，央视春节特别节目《春节七天乐》，地方电视台以及微博微信等社交平台的大量曝光。
爪爪品类投资小，需要门店小，除开租金成本，一个店的前期投入在1.5w，而以目前成都这边的回本周期，往往1个半月左右时间就回本了。建设路店更是月入10w，罗鼓他们希望将这种模式复制到全国各地，让参与进来做爪爪的人都赚到钱，同时将品牌的整体影响力做大。

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