历史文化古城的特产
南雄，简称“雄”，古称“雄州”，也称“南雄州”。地当庾岭要口，为南北咽喉。据传刘龑立国之前，曾与其兄刘隐在浈昌一带作战，击败虔州卢光稠，取得韶州地盘。刘龑深知浈昌战略地位，“雄踞边陲，护国安邦”，举足轻重，因而取名雄州。一个英州（今英德）一个雄州（今南雄），合起来有“英雄”之意。唐光宅元年（公元684年）置浈昌县，南汉乾亨四年在浈昌县置雄州，宋开宝四年改为南雄州，明洪武元年置府，清嘉庆十二年改为直隶南雄州，民国时改为南雄县，隶属广东。建国成立后，沿袭不变，1996年撤县设市，隶属广东省。南雄地处广东省东北部，大庾岭南麓，毗邻江西赣南地区，自古是岭南通往中原的要道，是粤赣边境的商品集散地，史称居五岭之首，为江广之冲、枕楚跨粤，为南北咽喉。全市总面积2326.18平方公里，1个街道、1个园区、17个镇，239个村（居）委会，户籍人口48.59万。南雄是“中央苏区县”、“国家可持续发展实验区”，中国“黄烟之乡”、“银杏之乡”、“恐龙之乡”、“特色竹乡”、“姓氏文化名都”，还是广东省“文明城市”、“卫生城市”、“历史文化名城”、“林业生态县”。
“南雄板鸭”已经有千年的历史，当地亦称这为“曝腌”。它造型美观、颜色金黄、香气浓郁、油尾丰满、皮薄肉嫩、肉红味鲜、骨脆可嚼。与之相比，“南雄板鸭”又以珠玑巷腊巷的板鸭最为出名。腊巷是珠玑巷中的行业作坊街巷之一，以精制腊味而闻名遐迩。
南雄腊鸭又称板鸭，造型美观、鸭皮白中透黄、油尾丰满、皮薄肉嫩、肉红味鲜、骨脆可嚼、香气浓郁、风味独特，因此千余年来南来北往的客人都要品尝或购买南雄精制的腊鸭。
外观：呈扁平状或扁圆形，腿硬，头足完整，体表光洁无小毛，表皮完整无破损，呈黄白或乳白色，腹腔内壁干燥，肌肉切面呈玫瑰红色。无尾油，鸭身干爽，板鸭两边肌肉呈鲜紫色，肋骨呈白色。
口感：香韧骨脆，咸淡适中，腊味浓香，气味绵长。煮沸后肉汤及肉味具有清澈、芳香，液面大片团聚脂肪及肉嫩味鲜的特点。
南雄板鸭已经有千年的历史，当地亦称这为“曝腌”。据清代《南雄州志》记载：“雄鸭，鸭嫩而肥，脆之，渍以茶油，日久鲜红而味美，广城甚贵之。” “南雄板鸭”又以珠玑巷腊巷的板鸭最为出名。腊巷是珠玑巷中的行业作坊街巷之一，以精制腊味而闻名遐迩。鸭子品质好，属于麻鸭类，而南雄当地水塘众多，很适合饲养鸭子，这里长的鸭子皮薄肉厚，味道奇美。二是其地处粤北山区，昼夜温差大以及霜冻等因素，使得“南雄板鸭”有特殊的香味。
南雄板鸭
青草狮起源于清朝顺治年间，由南雄市珠玑镇洋湖村开基祖寿湖公首创，至今已有300多年历史。清朝年间，当地劳动人民为庆祝庆祝的节日，都有舞龙舞狮的习惯，卢寿湖用青草扎成狮子，创造出别开生面的青草舞狮。青草狮属特大型狮类，狮头部直径1米多，狮身长9米多，宽2米。与其它类型狮子最大区别的是它有四条腿，由7人舞动。青草狮造型夸张、形神兼备、雄壮威武，气势磅礴；表演套路有“行光（过场）、走四门、醉睡、抓痒、0身、擦眼”等，表演时间为2小时，主要在端午节、元宵节时表演，元宵节时表演最为隆重，常演三天三夜。
南雄青草狮
位于南雄市西北边陲的百顺白竹片村，海拨700多米,这里群山巍巍,毛竹如海，风光秀丽,民风淳朴.舞香火龙就起源于这座美丽的村庄.该村创舞香火龙已有300多年的历史,流传于百顺镇一带,经历史的发展、衍变，形成了一套独特的民间舞龙艺术特征沿袭至今。每年的元宵佳节或其它重大庆典活动期间，该村的香火龙都要隆重登场，飞腾舞闹。扎制和舞龙技艺古老相传，现今该村青壮年都能熟练操作，因此，该村被乡里誉为“火龙“村。
表演前，在稻草扎制的龙身上满插点燃的香火，点点香火装扮龙身，巧妙地构架突出龙头。表演时，浑身金光闪闪的龙身在夜幕中狂舞，时上时下，飞舞翻滚，动作流畅，形态逼真，迅捷异常，，场面非常壮观，热烈。0时，火龙飞舞，星光闪烁，流光溢彩，宛如彩练腾空，银河倾泻，令人叹为观止。
每年的元宵佳节，是香火龙“抬头”的喜庆日子，当地人称“闹春”。夜幕降临后，在开阔的打谷场上，十八个庄稼汉紧张有序地同时燃香、插香，约在15分钟内在两条龙身上分别插入1600至1800条香火。香火龙有“公龙“、“母龙”之分，用稻草扎制而成，公龙体长9.9米，母龙稍短约9米。每条龙重约29公斤。插香完毕，龙身似星光闪烁，香火缭绕，使火龙仿佛有了灵气，有了生命。此时，伴随着锣鼓声、鞭炮声和人们的欢笑声，一老者站在场地中央舞动龙珠（火球），逗引双龙入场，两列舞龙者双手举着火龙，脚下按方位踩着“龙、虾”步法，缓缓登场。舞龙套路有“双龙戏珠”“跳跃龙门”“双龙出海”“云游四海等，表演场上，飞舞翻浪，争相斗艳的双龙灵活异常，夜幕中，只见香火不见人，蔚为壮观。
南雄香火龙
饺俚糍 历史悠久，为南雄小食之一种，街头时有出卖，用白粘米在草木灰水中浸两小时，磨成浆并熬熟，拧成圆形薄片，内包酸菜或茄子、辣椒、香料，形状似饺子，蒸熟即食。有的不包馅，用糍饼印印成饼状或用手捏成小团块蒸熟，亦很爽口。
饺俚糍
山区的水质清甜，养出的鱼肉质不错。来南雄是一定要尝尝客家乡村鱼的。南雄的水是北江的水源之一，直接从岭南山脉上留下来的山泉水，十分清甜，农村家家户户都围山塘养鱼，养出来的鱼肉质嫩滑，口感微甜，客家人喜欢用豆腐、辣椒做成一煲鲜嫩香辣的鱼汤。而豆腐也是山水做成的，配上一样嫩滑的鱼肉，口感配合得天衣无缝。为了让鱼肉更香，在下锅之前会先用姜葱煎香鱼肉，再加入豆腐、辣椒一起煮，鱼肉入味而不烂，无论是鱼肉还是鱼汤，都是送饭的佳品。
乡村鱼
“梅岭鹅王”是南雄特色菜肴，在省内外有较高知名度，是深受广大消费者欢迎的招牌菜、名牌菜、特色菜或创新菜。据介绍，“梅岭鹅王”是采用祖传的配方，其做法与众不同。“鹅王”还没有端上桌，农家土鹅那种特有的香味就已经在空气中“放肆”了，让人的涎水漾漾地就上来了。初到面前，就是满满当当的一盘，鹅肉的香气已一丝丝窜到人的鼻孔里——赶紧深吸一口，真爽。立马放一块鹅肉在嘴里，深入到口中的鲜味美美地让人味菌激灵灵地一阵酢麻。浓酽香扑的汤，让人食欲大增。“鸭王”做好之后琳琅满目的一盘，光从外表上已经吸引得口水流不停了。品尝一口，鲜滑香软，尤其是堪比川菜和广西麻辣味，着实让人流连不止。
梅岭鹅王
南雄白果名誉东南亚，用白果配菜，口咸酥烂香甜，清鲜淡雅，还有开胃健脾，营养丰富。民间制作的白果玉盏，既满足了口腹之欲，又偿还了健体的心愿。
白果玉盏
黄烟是南雄一宝，南雄农民种烟、嗜烟，一辈子离不开烟；南雄卷烟厂产烟、销烟，“百顺”、“珠玑”行销各地。南雄最重要的经济支柱是黄烟，每年黄烟收入要占国民经济总收入的一半以上。
南-烟种植已有300多年历史。南雄烟叶品质优良，为我国烟叶商品的名牌产品，历来饮誉中外，内销全国28个大中城市，曾一度远销67个国家和地区。1984年至1994年，累计烟叶总产21万吨，年均产2.1万吨，为广东省年均产量的50％左右。10年平均收购烟叶15600吨。为全省年均收购量的60％左右。烟叶产量和收购量均居全省之首。全国烟草种植面积达20万亩以上的县市只有6个，南雄是其中之一。由此可见南-烟在全省举足轻重，在全国名列前茅。1985年，广东省烟草总公司确定南雄为优质生产基地。1986年，中国烟草总公司又确定南雄为出口晒烟生产基地。1992年，原中国烟草总公司总经理李益三到南雄视察时，欣然题词：“金叶之乡在南雄。的确，不论从数量还是质量来看，南雄堪称烟叶之乡。全市24个乡镇都种植黄烟，烟农10余万户，占总户数的八成多。在南雄盆地田野上，黄烟连绵20余万亩，春来一片翠绿，夏至一片金黄。到了收烟季节，烤房炉火通明，村巷烟叶飘香。全市上下为烟叶而忙碌，为烟叶而欢笑。
南雄黄烟
图片素材钧来源于网络，如有侵权请联系删除
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南雄腊鸭又称板鸭，造型美观、鸭皮白中透黄、油尾丰满、皮薄肉嫩、肉红味鲜、骨脆可嚼、香气浓郁、风味独特，因此千余年来南来北往的客人都要品尝或购买南雄精制的腊鸭。
外观：呈扁平状或扁圆形，腿硬，头足完整，体表光洁无小毛，表皮完整无破损，呈黄白或乳白色，腹腔内壁干燥，肌肉切面呈玫瑰红色。无尾油，鸭身干爽，板鸭两边肌肉呈鲜紫色，肋骨呈白色。
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南雄板鸭已经有千年的历史，当地亦称这为“曝腌”。据清代《南雄州志》记载：“雄鸭，鸭嫩而肥，脆之，渍以茶油，日久鲜红而味美，广城甚贵之。” “南雄板鸭”又以珠玑巷腊巷的板鸭最为出名。腊巷是珠玑巷中的行业作坊街巷之一，以精制腊味而闻名遐迩。鸭子品质好，属于麻鸭类，而南雄当地水塘众多，很适合饲养鸭子，这里长的鸭子皮薄肉厚，味道奇美。二是其地处粤北山区，昼夜温差大以及霜冻等因素，使得“南雄板鸭”有特殊的香味。
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