怀化美食｜嫩滑爽口的米豆腐
怀化新闻网讯：米豆腐，顾名思义，就是用米做成的“豆腐”。它是怀化的传统特产，既可作为家常菜肴，又是特色小吃，食用方便，冷热皆可，堪称家常美食，长期以来深受人们喜爱。
夏天，直接从冰箱里拿出米豆腐，切成拇指大小的四方小块，放入碗中，然后将榨菜丁、酸萝卜丁、花生米和葱花撒在米豆腐上，再淋上用酱油、醋、蒜水、油辣椒等调料兑成的汁，清新简单的凉拌米豆腐就完成了。在炎炎夏日，来上一碗凉拌米豆腐，那种冰冰凉凉，酸辣爽口的感觉顿时让人暑气全消。到了冬天，则可将米豆腐放入沸水中烫热，再浇上半碗热汤，配上新鲜的肉沫，金黄的米豆腐与红的辣椒、绿的葱花在一起相映成趣，煞是好看；咬上一口，香辣软糯，满嘴留香。
除了这种简单的小吃做法，米豆腐亦可变身为餐桌上极受欢迎的“下饭菜”。肉沫米豆腐便是其中代表。它的做法十分简单，首先将猪肉沫入油锅翻炒变色，再放入切碎的青椒和西红柿，然后把米豆腐切成长方形小块放进锅内一同翻炒，最后撒上盐、生抽、葱蒜等调味料出锅即可。小时候我不愿吃饭，妈妈便炒上一大碗青椒米豆腐，米豆腐混合了西红柿的酸与青椒的辣，能让人胃口大开，再加上那用油煎过的微微焦香口感实在是难得的美味佳肴。
可别小看了这两块钱一斤的米豆腐，它的制作过程讲究着呢！首先要用石磨掺水将大米细细地磨成米浆，然后将磨好的米浆倒入铁锅，并加入石灰水；一开始的时候要用大火，煮到半熟时用小火，边煮边搅；等米浆煮熟变成糊状，就趁热装入预先准备好的豆腐箱或瓷盆内，冷却好后的米豆腐，色泽鲜润，宛如碧玉晶莹嫩滑。
米豆腐是一种弱碱性食品，而吃碱性食品可使得血液中乳酸、尿酸等酸性物质减少，对尿酸偏高的人群更有较好的作用，还能防止乳酸、尿酸在血管壁上沉积，因而有软化血管的作用，故有人称其为“血液和血管的清洁剂”。同时，米豆腐还含有多种维生素，具有清热败火的作用，有助于减肥排毒，美容养颜，保持青春活力。(本报记者 袁子京)
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