香辣小龙虾调料批发销售，秘制配方，香味十足
经营好一家餐厅，产品、运营、营销、管理等都是现代餐饮需要掌握的基本知识，而在这个过程中还需要不断的学些。大管家认为菜品口味的稳定性要比菜品的美味程度更重要。想要把一道菜做的好吃不难，难就难在要一直做的好吃，这就十分考验餐厅厨师的功底。菜品口味的稳定十分重要，这决定了了餐厅是否能够长久吸引顾客前来消费，是否能够积累回头客。因此在菜品的烧制过程中，要保证调料分量的一致，这样才能保证菜品的口味一致。
大管家教您如何处理龙虾：
1、菜市场买回来鲜活的小龙虾，池子里蓄水养上半天以上;中间多换水，小龙虾会不停的吐出一些泥沙之类的脏东西;
2、龙虾差不多吐干净以后开始收拾，拿废牙刷仔细的刷腹部，这一带脏污纳垢是很脏的;
3、刷完肚子开始准备扯虾线，就是肠子，扯的时候先找到尾巴里中间那一段，拽住这一片尾巴一转一扯，虾线就完整的被拽出来了;
4、再剪掉小爪子和触须以后继续放水盆里吐半小时以上，也是要多换水;这样龙虾就处理好了。
做十三香龙虾时选虾才是关键的，龙虾要挑鲜活个大的，表面看着明亮，虾身硬挺的为好，而且买到雌虾的话，做出的味会更为鲜美。鉴别雌龙虾的方法是看虾的头体连接部位下表皮是否有一对成三角的小刺，如果有那就是雌小龙虾。还有就是买回龙虾之后，建议先放入水中养一天，使其吐净体内的泥沙。它的做法比较麻烦，但是也是zui喜欢的。下面小编就来告诉大家怎么制作出美味可口的十三香龙虾吧，先生姜切片，大葱切段，蒜切片，青椒一个切小片，洋葱小半个切片;然后花椒一勺，辣椒十二个，(外加香料配料是茴香子，桂皮八角香叶适量，红枣小半碗，枸杞子两勺。将上述调料倒进油锅翻炒出香味，倒进生抽，加冰糖，水，两勺子醋，然后倒入大量盱眙十三香龙虾料和花椒粉，还有海鲜酱。(味道要重)，烧开后倒入龙虾，煮开三分钟后，倒入少许麻油，再切三个青椒拌进去，然后闷烧至入味(多烧几次就能把握时间了)。然后生粉勾芡。
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