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桃子果酱和果脯，你喜欢哪一个？
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桃子
桃子原产于中国，桃花是春天万物复苏的象征。法国国王路易十四时期，被称为“维纳斯的乳头”的桃子品种迎来了它的辉煌时刻，到后来蒙特勒伊成为全法国知名的桃子产地，连蒙特勒伊苏布瓦也被称为“桃子上的蒙特勒伊”。桃子品种数量大增，据统计有471 种，而且每年都有新品种诞生。不过我们需要特别区分的是白桃（如黛西、红翅、红罗宾、亚历山德拉）和黄桃（如克雷斯春天、春天小姐、黄色克雷斯、皇家月亮），每种都因为含有特定的色素而形成了各自的色彩。由于口感更加细腻而略带苦涩，白桃比黄桃更受欢迎，而黄桃个头更大，味道更甜。此外，还有果肉为血红色的血桃和鲜为人知的蟠桃，后者果皮带毛且有裂纹。由于桃子果质脆弱，熟透的果实经不起任何碰撞，所以一般会在完全熟透前进行采摘，这也是为了方便运输。
桃子果酱原料
1.3千克白桃（净重约1千克）
1个小柠檬，榨汁
800克砂糖
参考时间：20分钟/ 参考量：4瓶375克
制作过程...西点培训学校哪家好
1. 将桃子放入沸水中浸泡30 秒后，立刻放入凉水中冷却，然后剥去果皮，切块，去掉果核后，再浇上柠檬汁。
2. 将砂糖倒入果酱锅中，加入250 毫升水，慢慢加热并不时地搅动，当糖浆沸腾后，撇去浮沫，继续熬煮至冒泡状态（即糖浆温度计显示为110℃）。然后加入桃子，再次煮沸后撇去浮沫，继续大火熬煮5 分钟，并不时地搅动一下，直到水果块变得透明并深深浸入糖浆中。
3. 用盘子测试法或糖浆温度计测试法确认果酱完成度，然后用漏勺捞出水果块，均匀分配到每个果酱瓶里。
4. 糖浆继续熬煮2 分钟左右，直到变得黏稠后，倒入果酱瓶中，选择合适的方法密封保存。
桃子果脯原料
650克 熟透的桃子（净重约500克）
330克 苹果汁
砂糖 适量
用于裹糖衣的砂糖 适量
制作过程
1. 桃子用沸水浸泡1 分钟后，立刻放入凉水中冷却，剥去果皮，切块，去掉果核。将切好的水果块倒入锅中，加入100 毫升水，开火加热，不时地用勺子按压，使果块尽快开裂。
2. 用果蔬料理机（细网）将果块绞碎，留下果肉备用。然后将果肉称重，准备其重量1/3 的苹果汁，再将果肉和苹果汁一起称重，准备等重的砂糖。
3. 将果肉、苹果汁和砂糖一起倒入果酱锅中，开火加热至沸腾，撇去浮沫，继续大火熬煮，不时地搅动，直到果糊变得黏稠且不会粘在锅壁上。
4. 在平底模具中铺一层硫化纸，撒上一层砂糖，将熬好的果糊倒入模具中，厚度约1~2 厘米，用抹刀抹平表面，再撒上一层砂糖，然后放在温热的地方干燥约24 小时，直到果脯不再粘手。
5. 刀刃蘸少许油，将果脯切成小方块，再裹一层糖衣，放入密封盒中保存。放入密封盒时，每层果脯之间都要用硫化纸隔开。
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4. 糖浆继续熬煮2 分钟左右，直到变得黏稠后，倒入果酱瓶中，选择合适的方法密封保存。
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