雅安特色美食——荥经挞挞面，你不能错过的美食！
荥经挞挞面
“民以食为天”，雅安，一个有山有水的西南小城，对面食有着独特的钟爱。在雅安，如果说“一日三餐都有面食”这并不夸张。早上吃馒头包子配稀饭油条，中午吃面，晚上正餐的时候还配有面食小吃，这样的生活习惯对雅安人来说再正常不过。而一说到雅安的特色面食，人们首先想到的便是荥经挞挞面。
挞挞面是一种手工面，选用上好的面粉再加荥经当地水源和成面团，面团不加碱，也不经过发酵，再揉搓成条，抹上清油，放置一段时间。做面时，双手甩起面条，在师傅们的揉捏拉扯，摔摔挞挞中，变成了一根根粗细均匀厚薄一致的面条。
想要制作出味道正宗的挞挞面，还必须遵循一些“道儿上的秘方”，那就是“用精面粉要新鲜；和面加水要看天；揉面有章法；挞面手法要自然。”
荥经挞挞面制作技艺第四代传承人 吕明辉
挞挞面里，最地道的要数臊子和浇头，而最具代表性的要数三鲜挞挞面。何谓三鲜？就是荥经土鸡汤、荥经炭炕山笋和康定青杠菌等汤料文火熬制的一锅鲜美汤料。
雅安荥经挞挞面
熬制三鲜臊子时，先将土鸡加入蹄膀熬成鲜美浓厚的鸡汤；然后将鲜猪肉切成肉片，下锅炒制，加入甜酱，起锅后作为肉臊；加入炒好的肉臊子、雅安碳炕笋和康定青杠菌，点上香，文火熬制，三柱香方成。
曾经，南米北面成了我国南北方饮食差异最直接的体现，到现在，面食也不仅仅是北方人喜好，四川人对面的喜爱也同样强烈。
荥经挞挞面制作技艺传承至吕明辉已是第4代，多元的饮食文化伴随着传承，但是发自内心从人文关怀的角度出发，才是对食客最好的回报。
吕明辉接受《这里是四川》节目组采访
这老西康的挞挞面，总是记忆中难以忘怀的滋味。老雅安们的最爱,是那糯滑精细的面条，醇香浓郁的面汤，还有就是旧时挞挞面的必备伴食“焦巴儿”——一种黄酥香脆的肉馅儿夹心油炸饼子。
一口面条一口汤，“焦巴儿”吃得满嘴香。那味道，早已融入雅安人的记忆，在岁月的年轮里，回味无穷。
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挞挞面是一种手工面，选用上好的面粉再加荥经当地水源和成面团，面团不加碱，也不经过发酵，再揉搓成条，抹上清油，放置一段时间。做面时，双手甩起面条，在师傅们的揉捏拉扯，摔摔挞挞中，变成了一根根粗细均匀厚薄一致的面条。
想要制作出味道正宗的挞挞面，还必须遵循一些“道儿上的秘方”，那就是“用精面粉要新鲜；和面加水要看天；揉面有章法；挞面手法要自然。”
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挞挞面里，最地道的要数臊子和浇头，而最具代表性的要数三鲜挞挞面。何谓三鲜？就是荥经土鸡汤、荥经炭炕山笋和康定青杠菌等汤料文火熬制的一锅鲜美汤料。
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熬制三鲜臊子时，先将土鸡加入蹄膀熬成鲜美浓厚的鸡汤；然后将鲜猪肉切成肉片，下锅炒制，加入甜酱，起锅后作为肉臊；加入炒好的肉臊子、雅安碳炕笋和康定青杠菌，点上香，文火熬制，三柱香方成。
曾经，南米北面成了我国南北方饮食差异最直接的体现，到现在，面食也不仅仅是北方人喜好，四川人对面的喜爱也同样强烈。
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这老西康的挞挞面，总是记忆中难以忘怀的滋味。老雅安们的最爱,是那糯滑精细的面条，醇香浓郁的面汤，还有就是旧时挞挞面的必备伴食“焦巴儿”——一种黄酥香脆的肉馅儿夹心油炸饼子。
一口面条一口汤，“焦巴儿”吃得满嘴香。那味道，早已融入雅安人的记忆，在岁月的年轮里，回味无穷。
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