猪肉精粉 厂家直供优质食品香精
'猪肉精粉
配料：葡萄糖、盐、味精、猪肉提取物、水解植物蛋白、氨基酸、酵母提取物、二糠基二硫、2-甲基-3-硫基呋喃。
产品介绍：粉类，选用新鲜猪肉，经高温高压蒸煮，生化反应而成，具有逼真的猪肉香气，口感丰满醇厚，鲜香浓郁，耐高温、留香时间久。
产品用途：广泛用于各类肉制品、卤制品、休闲食品、膨化食品及各种餐饮料理。
参考用量：在食品加工过程中按0.1-0.5%添加。
实例应用：烤里脊王
原料肉：猪肉3#肉100g
辅料a（kg）：注射型腌制剂1.5-5.8g，精盐3g，白糖2g，味精0.4g，异vc钠0.1g，亚硝0.01g，
yh6004猪肉精粉0.2g，yh8021极品肉香王0.2，yh8010卤香王0.3g，yh6021透骨增香剂-aaa0.1g，冰45g。
辅料b（kg）：肉红色素2#8001 0.01g，防腐保鲜剂（b）0.06g。
操作要点：
1．猪肉3#解冰至0-4℃，修整去杂质。
2．辅料a搅拌均匀注射，注射≥155%。
3．真空滚揉：第一次滚揉4小时，静腌3小时，切块加辅料b（加0.15kg葡萄糖和加0.15水搅拌均匀），第二次滚揉90分钟，注意事项，滚揉温度0-4℃，转速12转分，真空度0.085mpa，以上时间歇式转20分钟/停10分钟，出料时馅的温度小于6℃。
4．出料挂竿。
5．干燥进烟熏炉60-70℃，时间20分钟至肉块表面干爽，呈棕红色。
6．蒸煮82-85℃，时间约90分钟，中心温度78度以上。
7．糖熏88-92℃，糖熏时间约30分钟至肉块表面呈金黄色出炉。
8．自然冷却至常温（约3.5小时）。真空包装，出品率1.25%左右。
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青岛一海香食品配料有限公司
徐春日
0532-83311111
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参考用量：在食品加工过程中按0.1-0.5%添加。
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2．辅料a搅拌均匀注射，注射≥155%。
3．真空滚揉：第一次滚揉4小时，静腌3小时，切块加辅料b（加0.15kg葡萄糖和加0.15水搅拌均匀），第二次滚揉90分钟，注意事项，滚揉温度0-4℃，转速12转分，真空度0.085mpa，以上时间歇式转20分钟/停10分钟，出料时馅的温度小于6℃。
4．出料挂竿。
5．干燥进烟熏炉60-70℃，时间20分钟至肉块表面干爽，呈棕红色。
6．蒸煮82-85℃，时间约90分钟，中心温度78度以上。
7．糖熏88-92℃，糖熏时间约30分钟至肉块表面呈金黄色出炉。
8．自然冷却至常温（约3.5小时）。真空包装，出品率1.25%左右。
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