教你制作超美味的鲈鱼，不仅入味还下饭，上桌瞬间就被家人们抢光
鲈鱼是我国四大淡水名鱼之一，又被叫做是虎头鱼。鲈鱼吃起来肉质非常鲜美嫩滑，我最爱的是鲈鱼细刺很少，还没有腥味。鲈鱼含有丰富的蛋白质与维生素，有着补五脏、益筋骨等功效。这次，我们为大家推荐几款鲈鱼的做法，教你制作超美味的鲈鱼，不仅入味还下饭，上桌瞬间就被抢光。
（1）葱油鱼
食材：鲈鱼、生姜、葱、酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精。
做法：1、先在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约20-30分钟量。
2、鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅，盘子里会有些汁水，
3、倒掉些，撒葱，加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上。
（2）红烧鲈鱼
食材：鲈鱼，香菇，红椒，姜，葱，蒜，料酒，生抽，蚝油，白糖
做法：1、水发香菇洗净、去蒂，切丝。鲈鱼洗净，打上花刀；加料酒、生抽、盐拌匀，撒上生粉、面粉裹匀，腌渍10分钟。
2、热锅注油，烧至六成热时，放入鲈鱼，炸约2分钟至金黄色；捞出鲈鱼备用。锅留底油，倒入香菇丝、姜丝、葱丝、蒜末爆香。
3、加料酒、生抽、蚝油，倒入适量清水拌匀，加盐、味精、白糖、鸡粉调味煮沸。
4、放入鲈鱼，烧煮约3分钟入味，盛出装盘；锅中原汤汁加少许水淀粉勾芡，调成稠汁；将稠汁浇在鲈鱼上;撒上葱丝、红椒丝即成。
（3）清蒸鲈鱼
食材：鲈鱼，蒜姜，料酒，细香葱，盐，生抽
做法：1、新鲜的鲈鱼屠宰好处理干净。鱼两面各开三刀，先在鱼身上抹上料酒再抹上盐。
2、鱼身上下都码上姜片，腌制10分钟。把盘中多余的水倒去，热水上锅蒸10分钟。
3、蒸鱼时把蒜剁碎。热锅放入一大勺油烧热；把蒜粒下锅小火煸炒;蒜粒炒至金黄即可。
4、把蒸好的鱼倒去盘中的水，摆上香葱;把蒜和油趁热浇在鱼身上；最后淋上上好的生抽即可
（4）糖醋鱼
食材：鱼、料酒、盐、味精、花椒、油、番茄酱、白醋、糖、淀粉
做法：1、开好刀的鱼用料酒和盐、味精、花椒调味，然后再洗干净，鱼仍然保持本味
2、将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。
3、然后再用番茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。
（5）榄菜蒸鱼
食材：鱼，橄榄菜，姜片,红椒,盐 ，绍酒
做法：1、鱼去鳞、内脏和腮，冲洗干净；老姜切丝；红椒切丝待用。
2、将绍酒和盐均匀地抹在鱼身上，鱼腹中也要抹到。腌10分钟待用。
3、在鱼身上均匀地铺上橄榄菜和姜丝。大火烧开蒸锅中的水，将处理好的鱼放入蒸锅蒸7分钟后关火，不开盖焖4分钟后取出，在鱼身上撒上红椒丝。
4、大火加热炒锅中的油至7成热，将热油淋在鱼身上即可上桌。
（6）酸辣鲈鱼
食材：鲈鱼、西红柿、蛋清、生姜汁、淀粉、料酒、白糖、白醋
做法：1、将鲈鱼洗净、切片，然后用调料腌制10分钟左右。然后加蛋清一个抓均再加淀粉抓均，下七成热油锅炸成金黄色。
2、西红柿洗净切丁，另起锅少许油炒，然后加适量水煮软。接着加白糖煮成蕃茄汁，加白醋调成酸甜味。
3、最后倒入炸好的鱼块一起翻炒均匀，裹上西红柿即可。
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（1）葱油鱼
食材：鲈鱼、生姜、葱、酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精。
做法：1、先在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约20-30分钟量。
2、鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅，盘子里会有些汁水，
3、倒掉些，撒葱，加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上。
（2）红烧鲈鱼
食材：鲈鱼，香菇，红椒，姜，葱，蒜，料酒，生抽，蚝油，白糖
做法：1、水发香菇洗净、去蒂，切丝。鲈鱼洗净，打上花刀；加料酒、生抽、盐拌匀，撒上生粉、面粉裹匀，腌渍10分钟。
2、热锅注油，烧至六成热时，放入鲈鱼，炸约2分钟至金黄色；捞出鲈鱼备用。锅留底油，倒入香菇丝、姜丝、葱丝、蒜末爆香。
3、加料酒、生抽、蚝油，倒入适量清水拌匀，加盐、味精、白糖、鸡粉调味煮沸。
4、放入鲈鱼，烧煮约3分钟入味，盛出装盘；锅中原汤汁加少许水淀粉勾芡，调成稠汁；将稠汁浇在鲈鱼上;撒上葱丝、红椒丝即成。
（3）清蒸鲈鱼
食材：鲈鱼，蒜姜，料酒，细香葱，盐，生抽
做法：1、新鲜的鲈鱼屠宰好处理干净。鱼两面各开三刀，先在鱼身上抹上料酒再抹上盐。
2、鱼身上下都码上姜片，腌制10分钟。把盘中多余的水倒去，热水上锅蒸10分钟。
3、蒸鱼时把蒜剁碎。热锅放入一大勺油烧热；把蒜粒下锅小火煸炒;蒜粒炒至金黄即可。
4、把蒸好的鱼倒去盘中的水，摆上香葱;把蒜和油趁热浇在鱼身上；最后淋上上好的生抽即可
（4）糖醋鱼
食材：鱼、料酒、盐、味精、花椒、油、番茄酱、白醋、糖、淀粉
做法：1、开好刀的鱼用料酒和盐、味精、花椒调味，然后再洗干净，鱼仍然保持本味
2、将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。
3、然后再用番茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。
（5）榄菜蒸鱼
食材：鱼，橄榄菜，姜片,红椒,盐 ，绍酒
做法：1、鱼去鳞、内脏和腮，冲洗干净；老姜切丝；红椒切丝待用。
2、将绍酒和盐均匀地抹在鱼身上，鱼腹中也要抹到。腌10分钟待用。
3、在鱼身上均匀地铺上橄榄菜和姜丝。大火烧开蒸锅中的水，将处理好的鱼放入蒸锅蒸7分钟后关火，不开盖焖4分钟后取出，在鱼身上撒上红椒丝。
4、大火加热炒锅中的油至7成热，将热油淋在鱼身上即可上桌。
（6）酸辣鲈鱼
食材：鲈鱼、西红柿、蛋清、生姜汁、淀粉、料酒、白糖、白醋
做法：1、将鲈鱼洗净、切片，然后用调料腌制10分钟左右。然后加蛋清一个抓均再加淀粉抓均，下七成热油锅炸成金黄色。
2、西红柿洗净切丁，另起锅少许油炒，然后加适量水煮软。接着加白糖煮成蕃茄汁，加白醋调成酸甜味。
3、最后倒入炸好的鱼块一起翻炒均匀，裹上西红柿即可。
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