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卤味鲜特色熟食创业培训课程:一,九九鸭脖,二,潮州卤水,四川卤水,三,德州扒鸡,四,青岛海菜凉粉.五,麻辣拌菜特制红油。六:秘制五香熏鱼。
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红卤水
原料 a,蛤蚧1对,干辣椒300克。b.三五火锅底料350克,李锦记桂林辣椒酱800克,红油豆瓣200克。c.猪浓骨汤10千克,红曲粉30克,冰糖400克。d.菜子油750克,洋葱、大葱、香葱各250克,干葱头150克,生姜、蒜瓣各200克,西芹、香菜各100克,混合用小火浸炸15分钟,取出后过滤炸干原料成香葱油。e.鸡精20克,生抽200克,玫瑰露酒350克。
制作 1.a料砸碎用烧至五成热的香葱油小火煸炒15分钟,捞出a料用纱布包好。2.再用锅中香葱油小火煸炒b料20分钟,放c料和香料包小火熬30分钟,用e料调味即可。
特点 色红亮,麻辣微甜。
应用 适用于卤制猪手、排骨、内脏等。
胶州市付记卤味鲜熟食店
18561926200
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