100L啤酒设备设备酿制啤酒时双乙酰产生的主因
100l啤酒设备设备酿制啤酒时双乙酰产生的主因。双乙酰是啤酒中的一种风味物质，它的产生会使饮用者产生不适，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就为您具体介绍一下100l啤酒设备酿制啤酒时双乙酰产生的主要因素。
生产啤酒的工艺过程也是麦芽中各种酶活动的过程，因此选择糖化方法就是要控制适应的温度、时间和ph值，以利于促进各种酶活性，保证麦芽汁的组成符合要求。糖化醪液从底部进醪，麦芽汁过滤采用密闭式，将麦芽汁冷却时间缩短到一小时以内，尽量减少氧的进入，尽量缩短麦芽汁及醪液在高温的停留时间，减少麦芽汁的氧化。
发酵过程中，麦汁中的各种成分都要发生变化，包括各种代谢底物的减少，代谢产物的生成。在这些代谢产物中，高级醇是主要副产物之一，是构成啤酒风味的主要成分，适量的高级醇使酒体丰满，口味协调，过量的高级醇，会使啤酒产生不愉快的口感，饮后上头，一般浅色啤酒的高级醇含量应≤90(mg/l)，产生高级醇过量的原因主要是：
1、麦芽中α-氨。麦汁中α-氨应在180ml/1左右，过高或过低都会使高级醇增加。
2、发酵温度过高，麦汁溶解氧过高造成酵母代谢过于旺盛，高级醇生成量高。
3、酵母品种的影响。各种酵母菌株之间，高级醇产生量不同。高发酵度菌株，倾向于形成高级醇多。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南，生产园区位于山东省德州市三唐工业园，公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务，您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。
济南中酿啤酒设备有限公司
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1、麦芽中α-氨。麦汁中α-氨应在180ml/1左右，过高或过低都会使高级醇增加。
2、发酵温度过高，麦汁溶解氧过高造成酵母代谢过于旺盛，高级醇生成量高。
3、酵母品种的影响。各种酵母菌株之间，高级醇产生量不同。高发酵度菌株，倾向于形成高级醇多。
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