草莓 - 可溶性固形物和总酸量的测定

ny/t 444-2001 草莓
范围
本标准规定了草莓的产品分类、质量指标、检验方法及包装、运输和贮藏要求。
本标准适用于鲜草莓的生产、运输、贮藏和销售。
定义
本标准采用下列定义。
果重
果实成熟时单个果实的重量。
异味
果实吸收其他物质的不良气味或因果实变质而产生不正常的气味。
成熟度
果实成熟的程度。
碰压伤
果实因受外界的碰击和压力而造成的人为损伤。
畸形果
形状有不正常的明显突起或凹陷以及偏缺的果实。
果实硬度
果实肩部单位面现所能承受的试验压力。
允许度
针对采后分级过程中可能存在的疏忽，以及在贮运过程中可能产生的质量变化，规定一个低于本等级质量的允许限度。
产品分类
中小果型品种
指一级序果平均单果重小于25g的品种，如红手套、特里拉、三星、丰香、宝交早生、鬼怒甘、明宝、戈雷拉、星都一号、星都二号、哈尼、玛丽亚等。
大果型品种
指一级序果平均单果重大于或等于25g的品种，如全明星、达赛莱克特、吐德拉、弗吉尼亚、安娜、埃尔桑塔、硕丰等。
技术要求
感官品质指标
草莓的感官品质指标应符合表1规定。
理化指标
草莓内在品质指标应符合表2规定。
检验方法
理化指标
取果实3~5kg，洗净晾干后，选取有代表性的果实20个，将其纵向分割成4瓣，每个果实取2瓣，其中一瓣用于可溶性固形物含量测定。另一瓣切成小块，按四分法取样100g，加入等量蒸馏水，迅速研磨成匀浆，用于总酸含量的测定。可溶性固形物含量用手持糖度计测定，重复3次。总酸含量用滴定法测定，重复3次，以柠檬酸折算。
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