做面皮需要用到什么面粉？
现在市面上有很多不同种类的面粉，高筋面粉，低筋面粉，粘米粉……真是让人应接不暇，眼花缭乱，所以做凉皮应该用什么面粉呢？用小麦粉就行，加水揉成面团后，放在清水里揉开，多换几盆水，直至手里的面团很筋斗布满小孔并且没有小的面疙瘩，然后把面拿出来蒸一下就是面筋。
把揉过的面水放在一起过一半个小时，会有澄清的上下两层，上面的是清水，下面的是可以做凉皮的面水。所以把上面的清水轻轻地倒出去，但不要倒的太彻底了，否则凉皮会显硬。把底部的面水搅匀就可以分勺来蒸了。
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