磷酸二氢钙食品级添加剂＿精制安全出口生产厂家
磷酸二氢钙作为膨松剂在焙制品和糕点中的使用应该注意哪些？
生活水平的提高，人们对食品的要求也越来越高，例如：焙烤类的食物，是越来越香，越来越脆，甚至有的面包类的产品是越来越软，咬在嘴里的感觉真的很棒，满足了人们的嗅觉。而这些情况的形成有哪些原因呢？更可以直接的说是加了哪些东西，使这些食品而变化了呢？下面我们来说明一下原因：
膨松剂是在以小麦粉为主的焙烤食品中添加，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆咸的一类物质。它可有碱性膨松剂和复合膨松剂两类。前者主要是碳酸氢钠产生二氧化碳，使面胚起发。酸性物质尚可中和在产生一氧化碳过程中所形成的碱性盐，以及调节二氧化碳产生的速度。而淀粉等则具有有利于膨松剂保存，调节气体产生速度，使气泡分布均匀等作用。
膨松剂主要用于焙烤食品的生产，它不仅可提高食品的感官质量，而且也有利于食品的消化吸收，这在今天大力发展方便食品并强调其营养作用时具有一定的重要性。
碱性膨松剂因其作用单一（产气），且可产生一定的碱性物质。如碳酸氢钠在产生二氧化碳时尚可产生一定的碳酸钠，影响制品质量，而碳酸氢铵在应用时所产生的氨气，残留于食品中时可有特异臭等。因此目前实际应用的膨松剂大多是由不同物质组成的复合膨松剂。
复合膨松剂的配方很多，且依具体食品生产需要而有所不同。通常按所用酸性物质的不同可有产气快慢之别。 例如其所用酸性物质为有机酸、磷酸二氢钙或磷酸氢钙等，产气反应较快，而使用硫酸铝钾，硫酸铝铵等则反应较慢，通常需要在高温时发生作用。
使用复合膨松剂时对产气快慢的选择相当重要。
例如在生产蛋糕时，若使用产气快的膨松剂太多，则在焙烤初期很快膨胀，此时蛋糕组织尚未凝结，到后期蛋糕易塌陷且质地粗糙不匀。与此相反，使用产气慢的膨松剂太多，焙烤初期蛋糕膨胀太慢，待蛋糕组织凝结后，部分膨松剂尚未释放出二氧化碳气体，致使蛋糕体积增长不大，失去膨松剂的意义。
近年来的研究表明，膨松剂中铝的吸收对人体健康不利，因而人们正在研究减少硫酸铝钾和硫酸铝铵等在食品生产中的应用，并探索用新的物质磷酸二氢钙和方法取代其应用，尤其是磷酸二氢钙取代我国人民在长期习以为食的油条中的应用。
使用健康的膨松剂磷酸二氢钙请找连云港树人科创食品添加剂有限公司生产的拥有20多年食品添加剂行业经验的专业磷酸二氢钙产品，作为一流的生产厂家它具有产品质量的保证，100%的安全生产体系。连云港树人您最终的选择。
连云港树人科创食品添加剂有限公司
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