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  谈起牛肉,总会首先想起西餐,考究什么部位的烤牛排最好,这种人对牛肉是没有缘分享受的。其实,牛肉无论是烤、炖、炒还是五香,因为加了太多其他东西的味道,都难以吃出那美妙的鲜甜。品尝极品的牛肉,最好的途径是清水火锅,无论是家中或者去火锅店,都会享尽口福。
  从今年开始,潮汕火锅迅速火遍全国,究其原因,主要还是潮汕牛肉火锅特“讲究”。从选料到刀工,再到涮法和蘸料,多个方面都讲究,才能成就一锅原汁原味的潮汕牛肉。
牛,必须是二到三年并龄耕地土黄牛;
肉,必须是当天现宰杀不经冷藏三到六个小时即到嘴边;
刀工,必须是料理师傅对待刺身一样庖丁解牛,一头牛的出肉量不过37%;
调料,必须是源自潮汕本地百年传承的秘制海鲜汁调料和沙茶酱。
  潮汕火锅的锅底秉承了传统潮菜崇尚食材本味的要求,潮汕清水牛肉火锅,用的就是简单的牛骨汤(或者只用清水底),传统做法仅仅加入了南姜和盐调味而已,也有店家可以根据客人要求,汤底里放入带有筋肉的牛肋排和牛肉丸,白萝卜和土豆。南姜,带有胡椒、肉桂之香气,辛辣的姜味正好解一部分腥气。
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