学习卤猪肘技术先品尝后学

卤猪肘是一道猪前肘为原料的卤制食品。特点：香浓软糯。色泽红润，肉质酥烂骨脱骨，口味醇香。无异味，表皮净亮。卤猪肘特色：卤猪肘的菜肴色泽呈现枣红色，口感软糯，香味浓郁。酱菜和卤菜不单单的叫法不一样，烹制方法也是有区别的。一般制作酱菜，要提前把主料腌制后，入酱汤中煮熟，收干酱汁，不留老汤。而卤制菜肴时，主料不用腌制，而是把主料去腥后，直接放入卤汁里，大火小火煨制其熟透，卤汁浸泡，而且将卤汁作为老汤保存，反复使用。
卤肘子做法：
1、把肘子洗净，去毛，备用!如果毛不好去的话!可以将炒锅放在火上，加热，把猪肘子放进干锅里面，翻几下!热量可以将猪毛烧没!2、用锅煮一锅水，烧开，把猪肘子放进去，抄一下，去血水!捞出后，用刀在猪肘子上切几个口子!
3、把准备好的肘子放入锅中，加入调味料，葱，姜，调味包(用纱布将花椒，大料，白芷，草果，肉桂等包起来)、盐、酱油适量(根据自己的喜欢的颜色而定)、黄酒适量、冰糖一块、干山楂。加水(淹住肘子即可)开火，水开后，转小火。两个半小时后!关火!焖半个小时，在开火，煮半个小时。4、放凉后，就可以食用了，可以去骨，切片!
新乡宫廷卤猪肘培训内容：
1、卤制品市场选料采购技巧。
2、熟悉配方多种专用香料的识别与市场选料技巧。
3、卤水制作秘方（高汤熬制，料包配置等）和操作方法。
4、卤水颜色的处理（炒糖色等）。
5、各种材料卤制的技巧。
6、卤水的保存、增香等后期处理。
7、老师指导学员亲自动手操作及作品点评、结业。
8、后期辅导，开店疑难问题咨询解决。
欢迎学员来学校学技术：由专业的老师手把手教学。从基本的调制卤水开始，肉类的去毛，剔骨，腌制，卤制等等全套一些列教学。老师教过之后，学员亲自动手操作从基本的开始练。学没有时间限制，学员在学校学期间学校包吃住。包教包会。
地址：新乡市科隆大道（原化工路）和胜利路交叉口东北角农村信用社隔壁
联系人：李老师
乘车路线：
1 河南省新乡市火车站乘3路公交车到天马兰亭园站下车，回走红绿灯十字路口右转28米新乡市小吃培训总部即到。
2 新乡市高铁东站乘k45路到解放大道化工路下车向东走到化工路胜利路口向北28米即到。
3 学校有五部商务专车，到新乡市后可电话预约，专车接送。

新乡云南怪味鸡培训
13839082562

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